Al Derlo
Ristorante
Le Erbe di Sprea in Cucina
Il Ristorante Al Derlo nasce in un contesto dedicato, ormai da tempo, all’incontro dell’uomo col suo ambiente.
Sprea è un piccolo angolo della Lessinia orientale, situato a 870 metri sul livello del mare, dove il tempo sembra essersi fermato a diversi anni or sono, i ritmi della vita dell’uomo sono scanditi dall’evolversi delle stagioni e l’aria tersa che vi si respira rende chiaro il pensiero.
Qui come altrove le Erbe officinali sono presenze sottili che accompagnano l’essere umano lungo la sua esistenza; soltanto i saggi e gli illuminati, di ogni tradizione, riescono a percepirne i messaggi profondi e trasformarli in consigli giusti per i bisognosi.
Così, negli anni che furono agì Don Luigi Zocca consegnando ai posteri un' eredità respirabile ancora nella purezza dell’aria di Sprea e nello Spirito delle persone vive che in questo luogo la Sua opera ha nutrito.
Questo è il nostro ambito per il quale cerchiamo di esprimere gratitudine attraverso l’impiego quotidiano delle preziose erbe raccolte nel Giardino di Sprea e che qui trovano il terreno propizio per la combinazione con i diversi ingredienti biolologici scelti attraverso l'alternarsi delle stagioni.
Le Erbe di Sprea animano i nostri piatti in cui trovano risalto i profumi e i sapori dei prodotti tipici della Lessinia, autentici regali di questa terra.
Menù a la Carte
Antipasti
Derlo di Monte dolce con Insalata di Puntarelle al Pompelmo con
Carpaccio di Baccalà con Crostino
Pesce Spada marinato all’Agro di Lamponi
Cocotte di Mais Marano e Quinoa gratinata con
Taglio di Filetto sopressato nostrano e Formaggio di Malga
Crema bianca di Fave con Radicchiella di Campo e Olive stufate
Primi
Zuppa di Lenticchie verdi alle Erbette, Limone e Crostini di Pane nero
Fusillottì di Grano Cappelli fatti in Casa con
Raviolone agli Scampi e Carciofi con loro Bisque
Melange di Riso selvatico saltato con verdure e Gamberi
Lasagne al Forno con Radicchio, Scamorza e Noci
Risotto Shitake e Tartufo
Secondi
Salmerino alpino bio delle Dolomiti al Forno con le sue Erbe
Caprino fuso con le sue Erbe e Verdure
Caprino fuso con le sue Erbe , Verdure e Shitake
Tagliata di Petto d’Anatra con la sua Indivia brasata
Arrosticini di Tonno con Sautè di Verdure al Curry
Tagliata di Seitan fatto in Casa brasato allo Zenzero
Tagliata di Filetto di Manzo
Dessert
Crema bruciata di Miglio al Limone con Croccante di Nocciole
Torta di Noci con Gelato all'Elicriso
Parfait al Pistacchio
Crema fritta all'Antica
Gelatine giapponesi affogate in Crema inglese al Pelargonio
I nostri Sorbetti al Cucchiaio senz'Alcol e senza Zucchero
secondo stagione
Sorbetto all'Erba Luigia
Sorbetto alla Rosa bulgara
Sorbetto alla Lavanda
Sorbetto al Gin-epro
Sorbetto all'Alloro
Melagrana
Pomodorini, Capperi ed Olive Taggiasche
Trota affumicata e Spuma di Caprino
Ragù di Pesce Spada, Concassè e Pinoli
Le Erbe di Sprea in Cucina
Il Ristorante Al Derlo nasce in un contesto dedicato, ormai da tempo, all’incontro dell’uomo col suo ambiente.
Sprea è un piccolo angolo della Lessinia orientale, situato a 870 metri sul livello del mare, dove il tempo sembra essersi fermato a diversi anni or sono, i ritmi della vita dell’uomo sono scanditi dall’evolversi delle stagioni e l’aria tersa che vi si respira rende chiaro il pensiero.
Qui come altrove le Erbe officinali sono presenze sottili che accompagnano l’essere umano lungo la sua esistenza; soltanto i saggi e gli illuminati, di ogni tradizione, riescono a percepirne i messaggi profondi e trasformarli in consigli giusti per i bisognosi.
Così, negli anni che furono agì Don Luigi Zocca consegnando ai posteri un' eredità respirabile ancora nella purezza dell’aria di Sprea e nello Spirito delle persone vive che in questo luogo la Sua opera ha nutrito.
Questo è il nostro ambito per il quale cerchiamo di esprimere gratitudine attraverso l’impiego quotidiano delle preziose erbe raccolte nel Giardino di Sprea e che qui trovano il terreno propizio per la combinazione con i diversi ingredienti biolologici scelti attraverso l'alternarsi delle stagioni.
Le Erbe di Sprea animano i nostri piatti in cui trovano risalto i profumi e i sapori dei prodotti tipici della Lessinia, autentici regali di questa terra.
Menù a la Carte
Antipasti
Derlo di Monte dolce con Asparagi mimosa
Carpaccio di Baccalà con Crostino
Pesce Spada marinato all’Agro di Lamponi
Insalata di Puntarelle con Trota affumicata e Robiola di Capra
Taglio di Filetto sopressato nostrano e Formaggio di Malga
Hommos guarnito
Primi
Crema di Piselli ai Cipollotti con Uovo in Camicia e Crostini di Pane nero
Fusillottì di Grano Cappelli fatti in Casa con
Raviolone agli Scampi e Carciofi con loro Bisque
Melange di Riso selvatico saltato con verdure e Gamberi
Cannelloni verdi al Ragù bianco alle Erbe
Risotto Asparagi bianchi e Capesante
Secondi
Salmerino alpino bio delle Dolomiti al Forno con le sue Erbe
Fonduta di Baiz(Tometta fiorita di Capra)
Piccione arrosto in due cotture
Arrosticini di Tonno con Verdure e Maionese al Wasabi
Tagliata di Seitan fatto in Casa brasato allo Zenzero
Tagliata di Filetto di Manzo
Dessert
Crema bruciata di Miglio al Limone con Croccante di Nocciole
Torta di Noci con Gelato all'Elicriso
Parfait al Pistacchio
Crema fritta all'Antica
Gelatine giapponesi affogate in Crema inglese al Pelargonio
I nostri Sorbetti al Cucchiaio senz'Alcol e senza Zucchero
secondo stagione
Sorbetto all'Erba Luigia
Sorbetto alla Rosa bulgara
Sorbetto alla Lavanda
Sorbetto al Gin-epro
Sorbetto all'Alloro
Melagrana
Ragù di Pesce Spada, Concassè e Pinoli
Pomodorini, Capperi ed Olive Taggiasche
Matrimoni
Eventi Cene di Gala
Menù alla carta oltrechè
banchetti di ogni tipo.
Il Carattere tipico della nostra Cucina per i Vostri Catering, Banqueting, Matrimoni, Cene di gala, Ricevimenti, Eventi aziendali e altro ancora, con gli Allestimenti più raffinati, presso il nostro Ristorante oppure in qualsiasi altra location da Voi scelta.
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Contatti
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37030-Badia Calavena (VR) Italia
tel.:0456510024
cel.:3408634369